Популярные советские десерты: история на тарелке

«МЕДОВИК»

Советский торт «Медовик» состоит из мягких, тающих во рту, коржей с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочности и легкую кислинку.

Ингредиенты для торта "Медовик" по ГОСТу»:

Ингредиенты:

Для теста:
Сливочного масла - 100 гр.
Яйца – 2 шт
Сахар – 150 гр

Соль – 1 щепотка
Сода – 1 ч.л.
Мука – 450-500 гр.

Мед натуральный  100 гр

Для крема:

сметана жирностью от 20% – 500 г

сахар – 150 г0

Инструкция по приготовлению:

1.  Приготовление медовой массы: В кастрюле на медленном огне растопите мёд, сахар и сливочное масло, постоянно помешивая.
Когда смесь станет однородной, добавьте соду. Масса вспенится и слегка увеличится в объёме.

Снимите с огня и охладите до тёплого состояния.

2.   Замес теста: Добавьте яйца к медовой массе, хорошо перемешайте.
Постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто.
Разделите тесто на 6–7 частей.

3.  Выпечка коржей: Разогрейте духовку до 180°C.
Каждый кусок теста раскатайте в тонкий пласт (диаметром 20–22 см).
Выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета. Коржи остудите.

4.  Приготовление крема: Взбейте сметану с сахаром до полного растворения сахара и легкой воздушной текстуры.

5.    Сборка торта: Промажьте каждый корж обильным слоем крема, складывая их друг на друга.
Верх и бока торта смажьте кремом и посыпьте крошкой, приготовленной из обрезков коржей.

6.  Пропитка: Поставьте торт в холодильник на 6–8 часов, чтобы коржи пропитались кремом.

Ингредиенты для торта "Сметанник" по ГОСТу»:

Ингредиенты:

Для теста:
Сливочного масла - 100 гр.
Яйца - 3 шт
Сахар – 150 гр

Соль – 1 щепотка
Сода – 1 ч.л.

Уксус – 1 ч.л.
Мука - 8 ст. л. или 250 гр.

Сметана - 200 гр.

щепотка соли

Для крема:
Сметана (20%) – 250 гр.

Сахарной пудры (сахар) – 100 гр
ванилин по вкусу
шоколадная крошка для украшения

Количество порций - 8

Процесс приготовления:

1. Предварительно достать из холодильника сливочное масло и разогреть духовку до 180 градусов.

2. В миску для приготовления теста вбейте яйца и взбейте их до пены.

3. Постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до пышности

4. Влейте растопленное сливочное масло. Масло не должно быть горячим. Добавьте 200 грамм сметаны любой жирности, взбейте все вместе.

5. Добавьте в тесто щепотку соли, ванильный сахар и соду, гашенную в уксусе, смешайте

6. Всыпьте муку, взбейте тесто до однородности.

7. Дно формы для запекания застелите пергаментом, смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 45 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой

8. Пока выпекается бисквит, приготовьте сметанный крем. Для этого взбейте сметану, которая должна быть холодной (из холодильника) с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Сахарную пудру можно заменить на обычный сахар, тогда взбивайте до растворения сахара. Готовый крем уберите в холодильник до момента применения

9. Готовый корж остудите, разрежьте на две части. Верхнюю часть коржа срежьте для приготовления крошки.

10.  Выложите половину сметанного крема на нижний корж. Сверху выложите второй корж, смажьте кремом верх сметанника.

11.  Срезанную часть коржа поломайте на кусочки и поместите в блендер.

12.  Измельчите бисквит в крошку.

13.  Обсыпьте верх сметанника бисквитной крошкой. Дайте пирогу настояться в холодильнике примерно 2 часа, чтобы сметанный крем хорошо пропитал коржи

14.  Готовый сметанник можно украсить на свое усмотрение свежими ягодами, различными посыпками, кусочками шоколада, орешками. Такой простой, но красивый и вкусный пирог можно подать даже к праздничному столу.

Торт «Наполеон» по ГОСТу»:

Ингредиенты для коржей:
Мука пшеничная - 500 гр

Разрыхлитель - 1 ч. ложка

Молоко - 250 гр

Яйцо куриное - 1 штука

Сахар - 30 гр

Соль - 4 гр

Сливочное масло - 180 гр

Для крема:

 Молоко - 300 грамм

Яйцо куриное - 1 грамм

Мука - 1 ст. ложка

Сливочное масло - 200 грамм

Сахар - 200 грамм

Количество порций 6

Процесс приготовления:

1.   Подготовьте ингредиенты для приготовления теста.

2.   Для теста смешайте сахар, соль и яйцо в миске.

3.   Влейте молоко и взболтайте венчиком. Влейте растопленное, остывшее сливочное масло.

4.   Просейте муку, разрыхлитель для теста в миску и влейте жидкую основу из яйца, сахара, соли, молока и сливочного масла.

5.   Замесите тугое, упругое тесто.

6.   Разделите тесто на 7-8 частей, каждую тонко раскатайте, проколите коржи вилкой в нескольких местах.

7.   Выпекайте коржи в разогретой до 200 градусов духовке 4-5 минут.

 Готовые коржи выкладывайте один на другой.

8.   Подготовьте ингредиенты для приготовления заварного крема.

9.   Для крема смешайте сахар и муку.

10.  Вбейте куриное яйцо и перемешайте.

11.  Смешайте сухие компоненты для крема с молоком, перелейте в кастрюлю и варите крем на небольшом огне 7-8 минут, помешивая. Заварной крем стал густым, снимите его с плиты, дайте остыть до комнатной температуры.

12.  Добавьте в крем мягкое сливочное масло, перемешайте или взбейте крем миксером. Крем готов.

13.  Смажьте коржи кремом, один корж поломайте в крошку для присыпки торта. Присыпьте торт крошкой и дайте пропитаться при комнатной температуре 2-3 часа. После чего торт можно подавать к столу.

Ингредиенты для торта "Птичье молоко" по ГОСТу»:

Ингредиенты для коржей:

§ Сахар — 150 г

§ Масло сливочное — 120 г

§ Яйцо куриное — 1 шт

§ Мука пшеничная / Мука — 100 г

§ Разрыхлитель— 1 ч.л.

Ингредиенты для суфле:

§ Яйца— 5 шт

§ Молоко — 100 мл.

§ Вода – 90 мл.

§ Масло сливочное —150 г

§ Желатин — 2 ч. л.

§ Сахарная пудра — 200 г

§ Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Ингредиенты для глазури:

§ Шоколад темный — 75 г

§ Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 7

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто. Масло, оставленное при комнатной температуре, взбиваем с сахаром 

2. Добавляем яйца и продолжаем взбивать

3. Добавляем муку, замес производим быстро. Тесто должно получиться нетекучее, но и не слишком плотное. 

4. Тесто делим на 2 части, разравниваем тонким слоем

5. Выпекаем 2 коржа, при 220-230*С 10-15 мин.

Для суфле:

6.  Белки аккуратно отделите от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Белки уберите в холодильник. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

7. В миске соедините желтки, сахарную пудру, молоко и крахмал. Разотрите венчиком или взбейте миксером до однородности

8. Установите миску на водяную баню и, помешивая, варите массу до загустения. Массу полностью охладите.

9. Желатин залейте чистой холодной водой и оставьте набухать. Затем распустите на медленном огне.

10. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности.

11. Добавьте взбитое масло в остывшую яичную массу и взбейте миксером до однородности.

12. Холодные белки взбейте в пышную устойчивую пену. Все о том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.

13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте распущенный желатин. Затем вмешайте во взбитые белки сливочно-яичный крем. Чтобы не было крупных пузырей, перемешивайте массу на низкой скорости.

14. Соберите торт. Первый корж выложите на блюдо и заключите в кулинарное кольцо. Если есть ацетатная пленка, затяните внутренние бока формы.

15. Сверху равномерно распределите суфле. Накройте вторым коржом и слегка примните. Поставьте торт на 8 часов в холодильник.

16. Глазурь: Соедините поломанный на кусочки шоколад со сливочным маслом, медом и растопите в микроволновке или на медленном огне. Все особенности работы микроволновой печи можно узнать прочитав статью, ссылка в конце рецепта.

17. Сверху залейте торт глазурью и верните на 1 час в холодильник. Советский торт

Птичье молоко переложите на блюдо и подайте к столу 

«КИЕВСКИЙ»

Торт «Киевский» по ГОСТу:

Ингредиенты для коржей:

Яйцо куриное (белок) 200 г

Кешью жареный 150 г

Сахар-песок 235 г

Сахар ванильный 8 г

Мука пшеничная 45 г

Для крема:

Масло сливочное 250 г

Молоко 150 мл

Сахар-песок 200 г

Яйцо куриное 1 шт.

Какао-порошок 10 г

Сахар ванильный 8 г

Коньяк 1 ст.л.

Количество порций 6

Рецепт приготовления:

1.  Подготовьте яичные белки для коржей: разбейте их в миску и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы они заквасились и стали более стабильными для взбивания.

2.  Кешью (кстати, можете взять фундук) мелко порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде. Cложите обжаренные орехи в миску, добавьте муку и 185 г сахара. Тщательно перемешайте. 

3.Постепенно всыпьте 50 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.

4. Всыпьте орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром яичные белки. Осторожно перемешайте лопаточкой легкими движениями снизу, вверх, чтобы масса не потеряла объем.

5. Разделите полученную массу на две части и выложите в формы для выпечки, застеленные пергаментом. Идеально подойдут формы диаметром 20 или 23 см. Форму диаметром 25 см тоже можно использовать, просто торт получится чуть ниже. Или просто нарисуйте на пергаменте круг нужного диаметра и положите бумагу на противень рисунком вниз. Аккуратно выложите порцию белкового теста и разровняйте.

6.  Отправьте обе формы в разогретую до 150 °С духовку и выпекайте коржи в течение 2 часов. Если в вашей духовке нельзя испечь два коржа сразу, то яичные белки лучше взбивайте отдельно — сначала для одного коржа, потом для другого. Массу для меренговых коржей не стоит оставлять на два часа, печь её нужно сразу.

7.   После выпекания оставьте коржи в формах минимум на 12 часов (а лучше — на сутки!) для окончательного уплотнения. Только потом осторожно удалите бумагу с коржей. Ореховая меренга должна быть бежевого цвета.

8.   Приготовьте крем «Шарлотт» — для «Киевского» торта по ГОСТУ используется именно он. Выньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

9.  Сделайте сироп. В кастрюльке смешайте 150 мл молока с одним яйцом. Важно очень хорошо перемешать молоко с яйцом, иначе яичный желток при добавлении сахарного песка может свернуться.

10.   Добавьте в молочно-яичную смесь сахар и поставьте на средний огонь. Дайте смеси закипеть, после чего варите 5 минут, по ка сироп не станет тягучим. По консистенции приготовленный сироп должен напоминать сгущенное молоко.

11. Перелейте готовый горячий сироп в чашку, накройте пищевой пленкой и дайте ему полностью остыть. Сироп понадобится для приготовления крема, и важно, чтоб он был хорошо охлажден.

12.  Соедините мягкое масло с ванильным сахаром и взбейте до получения светлой массы. Порциями, по столовой ложке, добавляйте в массу остывший сироп, тщательно взбивая после каждого добавления

13. Отложите 200 г приготовленного крема и добавьте в него 10 г какао-порошка (это 2 чайные ложки). Взбейте массу миксером: какао-порошок должен равномерно распределиться в креме, окрасив его в шоколадный цвет.В крем белого цвета добавьте 1 столовую ложку  коньяка, еще раз взбейте. Теперь, когда оба крема готовы, можно приступать к сборке торта "Киевский "по ГОСТу. 

14.  На листе пергамента разместите один из коржей. На него должно уйти примерно две трети светлого крема. Хорошо промажьте корж кремом и накройте вторым коржом. Если вы пекли коржи в формах разного диаметра, первым выкладывайте больший корж, потом его удобно будет обрезать по диаметру верхнего коржа, чтобы торт получился ровным.  

15.     Обрезки коржей соберите и измельчите в крошку. Меренговой крошкой и добавленными к ней измельченными орехами можно будет украсить бока торта после смазывания их кремом. Но это мы забежали вперед. На этом этапе покройте бока торта шоколадным кремом, а верх — оставшимся белым кремом.

16.    Остатки каждого из кремов переложите в кондитерские мешки и украсьте верх торта по своему вкусу. Не забудьте про бока торта — для них у вас есть крошка. Ее можно смешать с измельченными орехами, после чего обсыпать бока торта, прижимая крошку лопаточкой. Обязательно дайте торту настояться в холодильнике не менее двух часов перед подачей.

«ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА ПО-СОВЕТСКИ» 

Ингредиенты для «Шоколадной колбаски» по ГОСТу:

·      Печенье— 300 г;

·  масло сливочное — 100 г;

·  молоко — 70 мл;

·  какао-порошок — 3 ст. л.;

·  сахар — 120 г;

·  ванильный сахар — 10 г;

·  орехи (по желанию) — 30–50 г.

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт:

1. Измельчить печенье. Лучше делать это руками или сложив в пакет и отбив скалкой. Печенье не должно быть полностью измельчено в крошку, поэтому вариант с блендером не подойдёт.

2. Приготовить шоколадную массу. В кастрюле на минимальном огне растопить сливочное масло, добавить сахар (обычный и ванильный), молоко и какао. Перемешать массу венчиком и дождаться, пока сахар полностью растворится и объединятся ингредиенты. Следить, чтобы масса не кипела и не пригорала.

3. Дать массе остыть. На это потребуется 5–7 минут. Затем соединить её с измельчённым печеньем, хорошо вымешивая. Действовать аккуратно, чтобы печенье не превратилось в кашу.

4. Ввести орехи. Для этого их слегка подсушивают на сковороде и немного измельчают ножом.

5. Выложить массу на пищевую плёнку или целлофановый пакет. Сформировать плотную колбаску, концы завязать в узлы.

6. Отправить в холодильник. На 3–4 часа, а лучше на всю ночь. За это время десерт как следует стабилизируется и будет держать форму. В морозилке он застывает быстрее, но может стать слишком твёрдым.

7. Перед подачей разрезать колбаску на кружочки, предварительно удалив плёнку. Остатки также хранить в холодильнике.

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»

Ингредиенты для приготовления по ГОСТу:

·       Для бисквита (основы пирожного):

·       яйца — 3 штуки;

·       сахар — 90 г;

·       мука — 75 г;

·       картофельный крахмал — 15 г.

·       Для крема:

·       сливочное масло — 125 г;

·       сахарная пудра — 65 г;

·       сгущённое молоко — 50 г;

·       экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л.;

·       коньяк — 1 ст. л. (по желанию).

·       Для обсыпки:

·       какао-порошок;

·  сахарная пудра.

Приготовление

1. Приготовьте бисквитное тесто. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков, затем добавьте сахар (примерно треть от нормы по рецепту)

 Когда в миске образуется пена, начните добавлять оставшийся сахар. Аккуратно соедините взбитые белки с желтками, добавьте просеянную муку и крахмал. Перемешивайте лопаткой движениями от краёв к центру. 

2. Выпеките бисквит. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут. Готовность определяем по румяной корочке, аромату из духовки и упругой поверхности. Можно проткнуть корж деревянной палочкой — на ней не должно оставаться крошек мокрого теста.

3. Остудите бисквит и измельчите в блендере в мелкую крошку. По некоторым рецептам бисквит нужно остудить и настоять в течение суток для лучшего вкуса.

4. Приготовьте крем. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности. Добавьте сгущённое молоко и коньяк (если используете), ещё раз взбейте. 

5. Смешайте бисквитную крошку с кремом. Сформируйте из массы пирожные продолговатой формы. По ГОСТу каждое пирожное должно весить около 80 грамм.

6. Приготовьте смесь для обсыпки. Смешайте какао-порошок и сахарную пудру. Можно дополнительно просеять через сито, чтобы разбить комочки.

7. Обваляйте пирожные в смеси. Дайте им постоять несколько минут, затем снова обмакните в крошку. Сначала пирожное может показаться слишком светлым, но потом потемнеет. 

8. Украсьте десерт. С помощью палочки или карандаша сделайте небольшие углубления и украсьте «глазками» из крема, который отложили ранее.

9. Уберите в холодильник для настаивания и стабилизации на 2–3 часа.